各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局，臨港新片區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法總隊(duì)，各高等學(xué)校：
為進(jìn)一步推進(jìn)本市學(xué)校食堂貫徹落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)定》），強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，結(jié)合《上海市校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案（2020—2022年）》，不斷提高校園食品安全管理水平，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、督促學(xué)校建立健全校園食品安全組織體系
各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局要督促各級(jí)各類(lèi)學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)）食堂建立健全食品安全組織體系，依法配備與用餐規(guī)模、食品類(lèi)別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，形成校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）、食品安全總監(jiān)、食品安全員的三級(jí)管理組織體系。
（一）配備食品安全總監(jiān)和食品安全員
按照《規(guī)定》，用餐人數(shù)在300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)在500人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān)。為提升學(xué)校食堂食品安全管理層級(jí)，結(jié)合本市實(shí)際，除上述情形以外的學(xué)校食堂也應(yīng)參照上述要求配備食品安全總監(jiān)。食品安全總監(jiān)由學(xué)校分管食品安全的校領(lǐng)導(dǎo)（園長(zhǎng)）擔(dān)任。各級(jí)各類(lèi)學(xué)?？梢栽趯W(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)分工文件中明確食品安全總監(jiān)，也可以通過(guò)會(huì)議或聘書(shū)等方式另行明確食品安全總監(jiān)。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂應(yīng)配備1名以上食品安全員，食品安全員應(yīng)當(dāng)由學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全工作人員擔(dān)任。對(duì)于學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)或者被委托經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)單位或者被委托經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)當(dāng)配備食品安全員。
（二）明確食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位職責(zé)
學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際，明確校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責(zé)，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校應(yīng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，依照《規(guī)定》完善內(nèi)部管理制度，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度管理要求，并要做好相應(yīng)記錄存檔備查（格式樣張見(jiàn)附件1、2、3）。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)將校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況，《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》以及食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見(jiàn)建議和報(bào)告等履職情況，予以記錄并存檔備查。
二、分層分類(lèi)全覆蓋開(kāi)展宣傳培訓(xùn)
各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局要將《規(guī)定》的宣傳培訓(xùn)列入當(dāng)前工作重點(diǎn)。要采取多種形式，組織專(zhuān)題輔導(dǎo)，全面解讀《規(guī)定》的新特點(diǎn)、新舉措、新要求；要充分發(fā)揮新聞媒體的作用，組織策劃開(kāi)展專(zhuān)題宣傳，利用各主流媒體、網(wǎng)站、新媒體等平臺(tái)，廣泛宣傳解讀《規(guī)定》；同時(shí)培育一批落實(shí)食品安全主體責(zé)任的示范學(xué)校食堂，發(fā)揮引領(lǐng)作用。
三、開(kāi)展食品安全知識(shí)抽查考評(píng)和執(zhí)法檢查
各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要將食品安全知識(shí)考評(píng)和監(jiān)督檢查有機(jī)結(jié)合，在對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)督檢查時(shí)，隨機(jī)抽查考核食品安全總監(jiān)、食品安全員、食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)。抽查考核結(jié)果當(dāng)場(chǎng)反饋學(xué)校負(fù)責(zé)人。對(duì)抽查考核不合格，不再符合食品經(jīng)營(yíng)要求的，要督促學(xué)校立即采取整改措施，并加大檢查頻次和力度。要按照《規(guī)定》加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂主體責(zé)任落實(shí)情況的日常監(jiān)管，從嚴(yán)查處違法行為，發(fā)揮以案警示的作用。對(duì)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的學(xué)校食堂，依法處置。
附件：1.每日食品安全檢查記錄（示例）
2.每周食品安全排查治理報(bào)告（示例）
3.每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要（示例）
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 上海市教育委員會(huì)
2023年1月18日
