1月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2021年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦。會上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點，反映了2021年輿情的主要關(guān)注點。
熱點一：月餅“減糖”引發(fā)風(fēng)波，“0糖”不是目標(biāo)
熱點一：月餅“減糖”引發(fā)風(fēng)波，“0糖”不是目標(biāo)
解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問
“減糖”是當(dāng)下的熱點話題，也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢之一。應(yīng)科學(xué)看待糖，不能“談糖色變”。“減糖”不能脫離平衡膳食，要強調(diào)控制總能量攝入。重點是降低廚房用糖以及某些類別加工食品糖含量。消費者在見到“無糖”“0糖”標(biāo)識時，要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真的沒有添加糖、是否使用了甜味劑。只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全的。
熱點二：油脂“哈喇味兒”的罪魁禍?zhǔn)?mdash;—過氧化值超標(biāo)
解讀專家：王興國，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實驗室主任
過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一。食用油和餅干、糕點、堅果等富含油脂的食品，在高溫、空氣和光照等環(huán)境中容易氧化劣變，從而導(dǎo)致食品過氧化值超標(biāo)，長期食用過氧化值超標(biāo)的食品存在潛在的健康風(fēng)險。建議食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點加強過程控制，消費者亦要合理貯存富含油脂的食品，并適量食用。
熱點三：臨期食品受熱議，市場火熱勿“變質(zhì)”
解讀專家：羅云波，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任
臨期食品與過期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營者通過打折等方式，對臨期食品進行集中銷售，有效避免了食物浪費，同時也貼合了部分消費者對“物美價廉”商品的需求。臨期食品市場在快速發(fā)展的同時也暴露出一些問題，目前，我國也正在通過政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導(dǎo)，推進臨期食品市場的規(guī)范化發(fā)展。建議消費者通過正規(guī)渠道購買臨期食品，科學(xué)理性消費。
熱點四：營養(yǎng)標(biāo)簽的真假是非
解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任
預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費者獲取產(chǎn)品營養(yǎng)信息的最重要的途徑，有利于消費者科學(xué)選擇食品。真實、客觀、規(guī)范地進行標(biāo)示，保護消費者知情權(quán)和選擇權(quán)，引導(dǎo)消費者合理選擇預(yù)包裝食品是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，更是對消費者負責(zé)任的體現(xiàn)。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），正確標(biāo)示預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽。
熱點五：指示菌超標(biāo)如何理性看？
解讀專家：吳清平，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽所長；劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家
菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的食品，說明其衛(wèi)生狀況未達到基本衛(wèi)生要求，存在致病微生物污染的潛在風(fēng)險。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作是導(dǎo)致微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增強食品安全風(fēng)險管理意識、重視生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物控制，從而有效預(yù)防致病微生物污染，規(guī)避食品安全風(fēng)險，保護消費者權(quán)益和健康。
熱點六：食品添加劑違規(guī)添加何時休？
解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長
沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，應(yīng)正確認識食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。企業(yè)應(yīng)自覺主動落實食品安全主體責(zé)任，任何食品創(chuàng)新都應(yīng)該在相關(guān)法規(guī)允許框架內(nèi)，法規(guī)不允許使用的就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑都屬于違法行為，應(yīng)嚴厲打擊。
熱點七：護衛(wèi)國門安全，強化進出口食品安全保障
解讀專家：焦陽，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會副理事長、海關(guān)總署國際檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心TBT研究部主任
《中華人民共和國進口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》等新規(guī)，進一步明確了食品進出口各方的責(zé)任，強化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任，全面推進進口食品安全治理體系建設(shè)，推動監(jiān)管更加高效。更全面的保障進出口食品安全。
熱點八：中國嬰配食品的管理愈加科學(xué)、嚴謹
解讀專家：任發(fā)政，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長
嬰幼兒配方食品新國標(biāo)將原有的2項標(biāo)準(zhǔn)拆分為3項標(biāo)準(zhǔn)，對0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡的嬰幼兒配方食品進行單獨管理，滿足了3個不同年齡段嬰幼兒的差異化營養(yǎng)需求。嬰配食品企業(yè)加強產(chǎn)品研發(fā)，設(shè)計符合中國寶寶營養(yǎng)需要的產(chǎn)品。對標(biāo)準(zhǔn)修訂帶來的注冊信息變化，企業(yè)要及時按照相關(guān)部門要求予以調(diào)整。
熱點九：美容用的玻尿酸怎么可以吃了？
解讀專家：陳堅,中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任
玻尿酸（透明質(zhì)酸）是人體自有的具有生理活性的物質(zhì)。適宜人群適量食用透明質(zhì)酸鈉已被證明是安全的。食用透明質(zhì)酸鈉雖然可以被人體吸收和利用，但其與營養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進一步系統(tǒng)評價，因此有必要系統(tǒng)研究和探索建立透明質(zhì)酸鈉的膳食參考攝入量，并制定相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。消費者應(yīng)正確購買和科學(xué)食用透明質(zhì)酸鈉食品。
