為切實加強全市學校食堂食品安全工作和食堂監(jiān)管工作，確保廣大師生飲食健康安全，龍口市場監(jiān)管局、教體局、衛(wèi)健局三部門聯(lián)合出臺《龍口市中小學食堂管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），全面筑牢學校食品安全防火墻。
《規(guī)定》要求，學校食品安全工作實行校長負責制，校長是學校食品安全第一責任人，分管校長是學校食品安全具體責任人，食堂經(jīng)營者承擔食品安全直接責任。學校設置食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，食堂內(nèi)部實行不相容崗位分設，并實行崗位責任制。實行校級領導“同樣繳費、同時就餐、同標準就餐”陪餐制度，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。實行科學營養(yǎng)供餐，學校食堂每周制訂一次成本合理、營養(yǎng)均衡的食譜，有針對性地提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜。加強學生食堂全流程標準化管理，實行嚴格的原材料采購供應、食品加工制作、炊具餐具消毒保潔、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員培訓和健康管理、食品添加劑“五專兩公開”、飲用水衛(wèi)生管理、餐廚廢棄物處置等環(huán)節(jié)管理。強化食品安全事故應急處理，成立以校長為組長的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處置領導小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、現(xiàn)場保護、證據(jù)保全、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應對等具體措施，并定期組織應急演練。實行學校食堂最嚴監(jiān)管，強化學校食堂月度自查、部門聯(lián)合季度檢查、各級飛行檢查、專項督導檢查等高頻次、全覆蓋監(jiān)督檢查模式，確保食品安全風險隱患早發(fā)現(xiàn)、早消除。
為強化學校食堂社會監(jiān)督，《規(guī)定》還要求學校成立由學校領導、學生家長、教師代表、食堂管理人員、財務人員等組成的膳食委員會，定期開展“食堂開放日”活動，邀請學生家長及社會各界人士走進校園，通過匯報交流食品安全工作，組織參觀食堂和學生就餐環(huán)境，品嘗飯菜，了解食堂管理、功能間設置、防護措施、餐具消毒、食品留樣、原料采購記錄、食品加工流程等，認真記錄群眾意見建議，及時制定整改措施，從而持續(xù)加強和改進學校食堂管理工作。
《規(guī)定》明確，建立學校食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發(fā)生食品安全事故，或發(fā)生事故后遲報、漏報、瞞報的，由相關部門依據(jù)有關規(guī)定追究學校和相關責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全監(jiān)督管理職責的單位及人員，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，依據(jù)相關法律法規(guī)追究其責任。
