7月25日，由中國學生營養(yǎng)與健康促進會主辦，中國學生營養(yǎng)與健康促進會學生餐分會承辦，中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺、廣東省團餐配送行業(yè)協(xié)會和全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會食品與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)分會聯(lián)合協(xié)辦的《中小學學生餐良好操作規(guī)范》團體標準線上發(fā)布會圓滿舉辦。
中國學生營養(yǎng)與健康促進會會長陳永祥、國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司原副司長張志強和處長徐嬌、教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司調(diào)研員樊澤民、國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營司副處長馬朝輝等領(lǐng)導出席線上發(fā)布會并致辭。會議由中國學生營養(yǎng)與健康促進會學生餐分會主任委員張倩主持，來自廣東省團餐配送行業(yè)協(xié)會秘書長陳翔、福建省學生營養(yǎng)辦副研究員鄭永紅、成都市疾控中心主任醫(yī)師李曉輝、寧夏醫(yī)科大學教授楊建軍等單位代表發(fā)言，與來自全國各地的教育行政部門、疾控中心、學校、學生餐相關(guān)企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的800余人圍繞“用標準守護校園食品安全”的主題進行討論交流。
團體標準以《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為基本準則，面向中小學學校食堂和集體用餐配送單位，從原料采購到用餐等各個環(huán)節(jié)進行要求，滿足中小學學生餐的產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的需要。今后，促進會將開展一系列的團標宣傳培訓工作，指導學校和學生餐相關(guān)企業(yè)正確理解和使用標準，充分發(fā)揮團體標準快速響應(yīng)、滿足市場需求的優(yōu)勢，進一步推動我國學生餐產(chǎn)業(yè)規(guī)范健康可持續(xù)發(fā)展。
我國中小學生的平均身高體重水平持續(xù)增加，生長發(fā)育狀況明顯改善，營養(yǎng)不足顯著降低，但依然面臨著營養(yǎng)不足、微量營養(yǎng)素缺乏和超重肥胖等多重問題，必須對學生餐進行科學的營養(yǎng)干預和指導。近年來，我國陸續(xù)發(fā)布《健康中國2030規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》、《學校食品安全與營養(yǎng)管理規(guī)定》等政策文件，要求建立健全中小學健康教育制度，完善學生餐食品安全和營養(yǎng)健康體系，加強食品安全監(jiān)管，提升全民健康素養(yǎng)，而《中小學學生餐良好操作規(guī)范》正是認真落實以上各項文件精神的具體體現(xiàn)。
保障學生餐的食品安全、提升營養(yǎng)品質(zhì)一直是教育部門的強調(diào)重要工作內(nèi)容之一。2020年上半年教育部統(tǒng)籌疫情防控和校園食品安全管理，做到兩手抓、實現(xiàn)雙勝利。下一階段要抓好《校園食品安全守護行動（2020—2022年）》的貫徹落實，聯(lián)合市場監(jiān)管總局等部門印發(fā)《關(guān)于做好2020年秋季開學校園食品安全管理工作的通知》，做好《中小學學生餐良好操作規(guī)范》的宣傳推廣工作，并宣傳推廣地方和學校校園食品安全管理典型經(jīng)驗做法。
健康中國行動需要社會、家庭、個人和政府共同參與。中國學生營養(yǎng)與健康促進會正是從凝聚行業(yè)共識的角度，充分發(fā)揮共建共享平臺的作用，也體現(xiàn)了政府政策和標準的延展性。團體標準作為規(guī)范整個行業(yè)的標準類別，逐步推動企業(yè)從滿足國家標準的基本要求，實現(xiàn)行業(yè)整體發(fā)展提升，最終促進企業(yè)樹立品牌形象。
今年四部委發(fā)布了《校園食品安全守護行動方案（2020-2022年）》，要求圍繞保障廣大師生飲食安全及守住校園食品安全底線的工作目標，落實學校食品安全校長和校外供餐單位的兩個主體責任要求。地方各級市場監(jiān)管、教育、公安、衛(wèi)生健康部門將通力合作，強化食品安全風險防控，加強食品原料管理，規(guī)范加工制作，推行“明廚亮灶”，并加強學生餐委托經(jīng)營的管理，落實守護校園食品安全的九項重點任務(wù)。
《中小學學生餐良好操作規(guī)范》團體標準匯集了23家單位的智慧，采用規(guī)范、適用、效益、透明原則制定。團標對學生餐的軟硬件要求、供餐過程及規(guī)范管理等方面的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行了明確約定，如配備食品安全和營養(yǎng)指導人員、建立學生餐信息管理系統(tǒng)、加工過程采用色標分類管理、明確學生餐制作和運輸溫度、加強學生餐過程檢驗等。隨后，將通過宣傳培訓、建立示范企業(yè)等逐步推廣應(yīng)用標準。
來自各行業(yè)的代表紛紛表示，《中小學學生餐良好操作規(guī)范》團體標準覆蓋全面，可操作性、實用性強，將起到行業(yè)引領(lǐng)作用，可以成為基層疾控專業(yè)人員指導學校營養(yǎng)配餐的實用工具，將有助于落實農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃關(guān)于食品安全和營養(yǎng)健康的具體要求。教育、衛(wèi)生、行業(yè)組織、學生餐企業(yè)等將逐步推動學校和學生餐企業(yè)參與標準宣貫實施和培訓，建立示范引領(lǐng)基地，帶動學生餐行業(yè)進入自律規(guī)范發(fā)展，切實提高學生餐供餐的食品安全和營養(yǎng)質(zhì)量，助力學生健康成長。
