根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類(lèi)：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

預(yù)制菜的便捷性符合現(xiàn)代生活的需求，發(fā)展迅速，隨之而來(lái)的，預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題也成為人們普遍關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。預(yù)制菜由于其生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)奶厥庑?，存在一定的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。春節(jié)期間，預(yù)制菜也進(jìn)入消費(fèi)旺季，特提示消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)和食用預(yù)制菜時(shí)：

1、檢查商家資質(zhì)。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品或外出就餐時(shí)，要選擇證照齊全的合法的食品經(jīng)營(yíng)單位、餐飲單位。

2、檢查產(chǎn)品標(biāo)簽信息。購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，注意查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，加工廠商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期、保存條件、保存期限、加工制作要求等重要信息是否規(guī)范齊全。

3、檢查食品及其包裝。一定要選擇包裝完好、整潔、標(biāo)識(shí)清晰、感官正常的產(chǎn)品，無(wú)破損、漲袋、污染等，如出現(xiàn)感官異常甚至腐敗變質(zhì)、油脂酸敗或其他異常，不可食用。

4、檢查貯存條件。購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)，要檢查商家是否按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)的貯存條件存放；收到預(yù)制菜后，應(yīng)迅速按要求進(jìn)行冷凍、冷藏、常溫處置，避免儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)，速凍食品應(yīng)盡快食用，尤其注意不要再次化凍。

5、加工要注意燒熟煮透。餐飲單位或家庭在使用加工預(yù)制菜時(shí)，一定要注意燒熟煮透，消除可能的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

6、消費(fèi)要索取購(gòu)物發(fā)票和憑證。消費(fèi)者無(wú)論線上還是線下購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，一定要記得向商家索取購(gòu)物發(fā)票和消費(fèi)憑證并適當(dāng)保存，作為消費(fèi)維權(quán)的直接證據(jù)。

消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)或懷疑食品有質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)撥打12315進(jìn)行舉報(bào)或投訴。