在歐洲，學(xué)校午餐正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革，旨在為兒童和地球提供更健康、更美味、更可持續(xù)的飲食選擇。這場(chǎng)革新的核心在于提高營(yíng)養(yǎng)意識(shí)、促進(jìn)文化欣賞、實(shí)現(xiàn)社會(huì)平等和環(huán)境責(zé)任。
學(xué)校在營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性中的角色
預(yù)計(jì)到2035年，男孩和女孩的兒童肥胖率將分別上升61%和57%。在這樣的背景下，學(xué)校正成為食品教育的重要場(chǎng)所。例如，SchoolFood4Change項(xiàng)目正在連接健康、教育和可持續(xù)性，影響著12個(gè)國(guó)家的3000多所學(xué)校。通過(guò)實(shí)踐學(xué)習(xí)，如法國(guó)的多道菜餐食方法和荷蘭的“smaaklessen”（味覺(jué)課程），學(xué)生們探索營(yíng)養(yǎng)、文化和可持續(xù)性。
SchoolFood4Change項(xiàng)目：引領(lǐng)可持續(xù)飲食文化
SchoolFood4Change是一個(gè)由歐盟資助的國(guó)際項(xiàng)目，旨在通過(guò)改變學(xué)校餐飲系統(tǒng)來(lái)促進(jìn)健康、可持續(xù)的飲食文化，該項(xiàng)目由ICLEI（International Council for Local Environmental Initiatives）——地方政府促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展組織牽頭，并由43個(gè)歐洲合作伙伴共同創(chuàng)建。該項(xiàng)目旨在通過(guò)促進(jìn)健康和環(huán)境友好型飲食，推動(dòng)社會(huì)范圍內(nèi)的轉(zhuǎn)變，直接影響12個(gè)歐盟國(guó)家的3000所學(xué)校和60萬(wàn)學(xué)生。通過(guò)全學(xué)校食品方法（Whole School Food Approach, WSFA），SchoolFood4Change涵蓋了教育倡議、實(shí)踐工作坊和實(shí)施可持續(xù)餐飲計(jì)劃，涉及農(nóng)民、餐飲服務(wù)和地方政府。
芬蘭和愛(ài)沙尼亞的免費(fèi)餐食計(jì)劃：確保平等與健康
芬蘭和愛(ài)沙尼亞通過(guò)提供免費(fèi)和補(bǔ)貼的餐食計(jì)劃，確保所有兒童無(wú)論社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景如何都能獲得營(yíng)養(yǎng)餐食。芬蘭的學(xué)校“免費(fèi)供餐計(jì)劃”覆蓋所有幼兒園、小學(xué)、中學(xué)以及職業(yè)中學(xué)，相關(guān)費(fèi)用由各市政府承擔(dān)，精挑制訂的食譜、高品質(zhì)的食材以及精心制作的菜單為餐食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供了保障。這種普遍的方法不僅解決了健康差異問(wèn)題，還培養(yǎng)了平等和歸屬感。
FoodEducators支持課堂的創(chuàng)新食品教育工具
FoodEducators是一個(gè)致力于通過(guò)教育提高學(xué)生健康和可持續(xù)性意識(shí)的組織，致力于通過(guò)創(chuàng)新的食品教育工具支持課堂，提供互動(dòng)資源和實(shí)用指導(dǎo)，幫助學(xué)生培養(yǎng)終身的健康習(xí)慣和對(duì)可持續(xù)生活的欣賞。這些工具旨在增強(qiáng)學(xué)生的食品素養(yǎng)，教育他們了解食品系統(tǒng)、健康和可持續(xù)實(shí)踐。
歐洲學(xué)校午餐的革新不僅僅是關(guān)于食物的變革，更是關(guān)于培養(yǎng)下一代成為有意識(shí)的飲食者和可持續(xù)性的支持者的一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)。通過(guò)這些項(xiàng)目和工具，歐洲正在為兒童和地球塑造一個(gè)更健康、更美味、更可持續(xù)的未來(lái)。
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https://www.foodeducators.eu/news-and-events/article/healthier-tastier-and-greener-school-lunches-transforming-european-school-meals-for-a-better-future/
編譯自：歐盟飲食家網(wǎng)站（Foodeducators），2024-12-09
編譯者：上海師范大學(xué)國(guó)際與比較研究院 畢心如
