各省、自治區(qū)、直轄市教育廳（教委）、市場監(jiān)管局（廳、委）、衛(wèi)生健康委，新疆生產建設兵團教育局、市場監(jiān)管局、衛(wèi)生健康委,部屬各高等學校、部省合建各高等學校：
學校食品安全關系學生身體健康和生命安全，關系家庭幸福和社會穩(wěn)定。為保障各級各類學校和幼兒園（以下統稱學校）食品安全和營養(yǎng)健康，落實《中華人民共和國反食品浪費法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營養(yǎng)與健康學校建設指南》，促進學生健康成長，現就加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作通知如下。
一、規(guī)范食堂建設。
各地和學校規(guī)劃、新建、改建、擴建學校食堂,要按有關部門要求具有相應場所、設施設備，具有合理的布局和工藝流程，利用互聯網等手段實現“明廚亮灶”。學校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設施和用品。學校食堂用水應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，防蠅防鼠防蟲等設施完好。
二、加強食堂管理。
學校食堂原則上自主經營，應取得食品經營許可證。各地和學校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學校食品安全和營養(yǎng)健康主體責任和校方管理人員。落實學校食品安全校長（園長）負責制，中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。對外承包或委托經營食堂的學校，要按當地相關部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會或學生代表大會、教職工代表大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。建立承包或委托經營的評價和退出機制，對落實食品安全主體責任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經營者，學校要及時終止合同，并通報屬地教育、市場監(jiān)管等部門。鼓勵學校食堂應用信息技術加強精細化管理。
三、保障食材安全。
各地和學校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實進貨查驗記錄制度，大宗食品原則上公開招標、集中定點采購，統一配送。禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品，中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。各地和學校要加強冷鏈食品安全管理，保證食品可追溯。學校食堂的食品、原材料應做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區(qū)分使用，確保生熟分開。
四、確保營養(yǎng)健康。
學校要配備有資質的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員，依據《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《學生餐營養(yǎng)指南》等技術指南和標準，鼓勵使用膳食分析平臺或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學生餐應做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。學校食堂應定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質量，豐富不同規(guī)格。合理加工、烹飪學生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。學生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，食品成品按規(guī)定量留樣48小時以上。
五、制止餐飲浪費。
各地和學校要學習貫徹落實習近平總書記關于厲行節(jié)約、反對浪費的重要指示批示精神和《中華人民共和國反食品浪費法》，引導廣大師生牢固樹立節(jié)糧愛糧意識，切實養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習慣。學校食堂按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。
六、強化健康教育。
各地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要通過多種形式，拓展多種渠道，發(fā)揮專業(yè)人員作用，定期對轄區(qū)內學校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開展食品安全與營養(yǎng)健康知識和傳染病防控技能的培訓與指導，并做到全覆蓋。學校要將食品安全與營養(yǎng)健康作為健康教育教學重要內容，鼓勵地方逐步建立教研體系，為學生傳遞科學的食品安全和營養(yǎng)健康知識，培養(yǎng)學生均衡膳食理念和健康飲食習慣。
七、落實衛(wèi)生要求。
學校食堂應保持內外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進行清潔消毒，每餐后通風換氣30分鐘以上，及時清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。食堂從業(yè)人員每學期開學前或開學初進行健康檢查，取得健康證明。保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng)，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。落實晨午檢制度，不得帶病上崗，出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應及時脫離工作崗位并主動報告學校，避免造成疾病擴散。
八、防控疾病傳播。
學校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見傳染病防控工作，科學處置消毒嘔吐物、排泄物等污染物及污染場所，排查消除污染源。建立健全并落實食物中毒或其他食源性疾病應急預案和報告制度。
九、嚴格校外供餐管理。
選擇校外供餐單位的學校，應當建立健全引進和退出機制，擇優(yōu)選擇。校外供餐單位應參照執(zhí)行本通知要求，確保學生餐食品安全和營養(yǎng)健康。
學校食品安全關系學生身體健康和生命安全，關系家庭幸福和社會穩(wěn)定。為保障各級各類學校和幼兒園（以下統稱學校）食品安全和營養(yǎng)健康，落實《中華人民共和國反食品浪費法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營養(yǎng)與健康學校建設指南》，促進學生健康成長，現就加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作通知如下。
一、規(guī)范食堂建設。
各地和學校規(guī)劃、新建、改建、擴建學校食堂,要按有關部門要求具有相應場所、設施設備，具有合理的布局和工藝流程，利用互聯網等手段實現“明廚亮灶”。學校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設施和用品。學校食堂用水應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，防蠅防鼠防蟲等設施完好。
二、加強食堂管理。
學校食堂原則上自主經營，應取得食品經營許可證。各地和學校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學校食品安全和營養(yǎng)健康主體責任和校方管理人員。落實學校食品安全校長（園長）負責制，中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。對外承包或委托經營食堂的學校，要按當地相關部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會或學生代表大會、教職工代表大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。建立承包或委托經營的評價和退出機制，對落實食品安全主體責任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經營者，學校要及時終止合同，并通報屬地教育、市場監(jiān)管等部門。鼓勵學校食堂應用信息技術加強精細化管理。
三、保障食材安全。
各地和學校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實進貨查驗記錄制度，大宗食品原則上公開招標、集中定點采購，統一配送。禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品，中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。各地和學校要加強冷鏈食品安全管理，保證食品可追溯。學校食堂的食品、原材料應做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區(qū)分使用，確保生熟分開。
四、確保營養(yǎng)健康。
學校要配備有資質的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員，依據《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《學生餐營養(yǎng)指南》等技術指南和標準，鼓勵使用膳食分析平臺或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學生餐應做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。學校食堂應定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質量，豐富不同規(guī)格。合理加工、烹飪學生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。學生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，食品成品按規(guī)定量留樣48小時以上。
五、制止餐飲浪費。
各地和學校要學習貫徹落實習近平總書記關于厲行節(jié)約、反對浪費的重要指示批示精神和《中華人民共和國反食品浪費法》，引導廣大師生牢固樹立節(jié)糧愛糧意識，切實養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習慣。學校食堂按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。
六、強化健康教育。
各地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要通過多種形式，拓展多種渠道，發(fā)揮專業(yè)人員作用，定期對轄區(qū)內學校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開展食品安全與營養(yǎng)健康知識和傳染病防控技能的培訓與指導，并做到全覆蓋。學校要將食品安全與營養(yǎng)健康作為健康教育教學重要內容，鼓勵地方逐步建立教研體系，為學生傳遞科學的食品安全和營養(yǎng)健康知識，培養(yǎng)學生均衡膳食理念和健康飲食習慣。
七、落實衛(wèi)生要求。
學校食堂應保持內外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進行清潔消毒，每餐后通風換氣30分鐘以上，及時清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。食堂從業(yè)人員每學期開學前或開學初進行健康檢查，取得健康證明。保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng)，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。落實晨午檢制度，不得帶病上崗，出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應及時脫離工作崗位并主動報告學校，避免造成疾病擴散。
八、防控疾病傳播。
學校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見傳染病防控工作，科學處置消毒嘔吐物、排泄物等污染物及污染場所，排查消除污染源。建立健全并落實食物中毒或其他食源性疾病應急預案和報告制度。
九、嚴格校外供餐管理。
選擇校外供餐單位的學校，應當建立健全引進和退出機制，擇優(yōu)選擇。校外供餐單位應參照執(zhí)行本通知要求，確保學生餐食品安全和營養(yǎng)健康。
教育部辦公廳 市場監(jiān)管總局辦公廳 國家衛(wèi)生健康委辦公廳
2021年8月6日
2021年8月6日
