隨著經濟社會的快速發(fā)展和生產生活方式的變遷，不科學的生活習慣、不健康的飲食習慣、不合理的膳食結構不斷侵蝕著人們的健康，營養(yǎng)知識匱乏、食品安全問題頻發(fā)也在一定程度上導致了兒童青少年出現(xiàn)營養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩甚至危及生命的現(xiàn)象，這些已經成為不容 忽視的社會問題。
因此，在科學營養(yǎng)、合理膳食的基礎上引入中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，尤其是中醫(yī)藥文化和耕讀文化的有益元素，開展系列食育活動，對兒童青少年體魄生長、智力發(fā)育以及人格形成都具有非常重要的意義。
為進一步指導幼兒園中小學開展食育，河南省教育廳組織專項編寫組，把近年來國內外食育的相關研究成果和中小學幼兒園的經驗做法加以梳理提煉，編制了覆蓋學前、小學、初中和高中四個學段的《河南省中小學幼兒園食育指南》，為各地各校開展食育實踐提供工作指引，明確方法和路徑，以期在全河南省中小學幼兒園形成“人人知食育、人人會食育、人人講食育”的良好局面。
一、前言
發(fā)布背景：為全面貫徹黨的二十大精神，落實《河南省“十四五”教育事業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等文件要求，河南省教育廳組織專業(yè)力量研究制訂了《河南省中小學幼兒園食育指南》。
目的：科學指導中小學幼兒園扎實規(guī)范開展食育工作，持續(xù)構建完善河南省中小學幼兒園食育體系，助力基礎教育高質量發(fā)展
二、食育理念與內涵
定義食育
食育是一種以“食”為載體，“依食而養(yǎng)，借食而育”的教 育活動，為人的一生健康成長奠基。 食育以尊崇天地自然之道為基本準則，以傳承中華優(yōu)秀飲食 文化為重要任務，以保護生態(tài)環(huán)境永續(xù)為主要責任，以增進人類 身心靈康樂為終極目標。
闡述食育的價值
與生命、文化、生態(tài)、體育鍛煉、睡眠、心理健康相互增益。
強調食育的育人目標
通過食育活動，鏈接食物與生命，飲食與文化，種植與生態(tài)，促進兒童青少年全面發(fā)展。
三、食育基本原則
遵循規(guī)律
順應自然規(guī)律和教育規(guī)律，關注兒童青少年身心發(fā)展規(guī)律。合理設計各學段食育目標、內容、途徑、方法和評價，注重發(fā)揮食育的生活性、發(fā)展性、 探究性和綜合性作用。
食養(yǎng)健康
食育要抓牢“食”的本體價值即養(yǎng)育價值，關注營養(yǎng)配餐和科學飲食，改善兒童青少年身心健康。
立足生活
食育要融入兒童青少年的一日生活，把握生活中的教育契機，豐富食育活動內容，發(fā)揮環(huán)境的隱性作用，拓展食育路徑，將食育與餐桌禮儀、飲食習慣、自我健康管理有機融合。
貫通學段
建立“中小幼一體化”工作體系，把握食育核心素養(yǎng)和關鍵能力，實現(xiàn)食育目標的有效銜接。
多元融合
融合自然、社會、人文等要素，與幼兒園五大領 域和中小學多學科核心素養(yǎng)緊密結合，促進兒童青少年全面發(fā)展。
四、食育目標
總目標：
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樹立“食”的科學觀念，形成“食”的積極情感。
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打造“食”的育人氛圍，發(fā)揮“食”的養(yǎng)育功能。
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發(fā)展“食”的基本技能，開展“食”的多元探究。
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養(yǎng)成“食”的良好習慣，塑造“食”的優(yōu)良品質。
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傳承“食”的優(yōu)秀文化，賡續(xù)“食”的精神血脈。
學段目標
幼兒園
初步了解四季、節(jié)氣節(jié)日和常見食材，感受植物、食物的色 彩、形態(tài)之美；養(yǎng)成良好的飲食習慣和衛(wèi)生習慣；在成人的引導 下學會使用簡單的勞動工具和廚具；形成基本的餐桌禮儀，培養(yǎng) 幼兒熱愛家鄉(xiāng)、熱愛生活、熱愛自然的良好品德。
小學
能夠知曉節(jié)氣與農耕的聯(lián)系，掌握基本的種植與養(yǎng)殖方法； 學習食物與營養(yǎng)健康知識，形成健康的飲食理念，能在家人協(xié)助 下完成日常簡易營養(yǎng)餐食的制作；初步了解河南及其他地域傳統(tǒng) 飲食文化的歷史與發(fā)展，培養(yǎng)家鄉(xiāng)情懷與文化自信；熟練使用常 見的勞動工具和廚具；培養(yǎng)集體生活的膳食禮儀，培養(yǎng)文明生活、 感恩自然、敬畏生命的良好品德。
初中
加深食物與營養(yǎng)健康知識的掌握與實踐，形成科學合理的膳 食習慣，具備自我健康管理能力；熟練使用常用的烹飪工具，掌 握健康的烹飪技法，理解餐食器皿使用的禮儀規(guī)范及發(fā)展歷史； 探索食物與生活之美；深入了解中華悠久的飲食文化，強化民族 認同感，樹立文化自信，積極宣傳推介中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
高中
了解“藥食同源”的食養(yǎng)文化，掌握常見食物的營養(yǎng)特性和 科學搭配方法，積極推廣食育理念，帶動社群健康生活；使用多 種烹飪方法進行食材的加工；能夠自主進行宴會備餐；嘗試利用 多學科知識在有關食的農事生產域進行 探索和研究；立足本土，了解中外飲食文化發(fā)展脈絡，增強民族 自豪感，堅定理想信念，主動承擔弘揚中華飲食文化的使命。
五、食育活動建議
幼兒園
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親近大自然，感知四季變化對農作物的影響。
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養(yǎng)成良好的飲食習慣和個人衛(wèi)生習慣。
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參與種養(yǎng)活動，感受生態(tài)和諧之美。
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學習使用簡單的廚具，了解常見食材的烹飪方法。
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創(chuàng)設安全衛(wèi)生的食物制作環(huán)境，培養(yǎng)熱愛生活的情感。
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捕捉一日生活中的食育契機，引導幼兒循環(huán)利用生活常見 資源在食育活動中進行自主地表現(xiàn)與創(chuàng)作。
小學
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了解河南氣候特點和農耕文化，認識主要糧食作物。
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參與簡單的農事活動，樹立尊重勞動和珍惜勞動成果的意識。
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了解體質類型與飲食的關系，養(yǎng)成科學飲食習慣。
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完成簡單的營養(yǎng)餐食和健康飲品的制作。
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感受河南及其他地域的飲食文化和多樣性。
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發(fā)現(xiàn)“食”之美，進行藝術創(chuàng)作。
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普及餐桌禮儀和衛(wèi)生安全知識。
初中
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了解健康問題的概念、危害及致因，建立良好的生活方式。
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初步了解營養(yǎng)學和藥食同源的理念，掌握食物的合理搭配。
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熟練運用現(xiàn)代飲食生活中的勞動工具，掌握傳統(tǒng)烹飪技法。
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品鑒食物美、欣賞文化美、感受健康美、創(chuàng)造生活美。
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系統(tǒng)學習餐桌禮儀，惜糧儉餐。
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了解河南傳統(tǒng)飲食文化，增強文化自信。
高中
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關注食品安全，了解添加劑對人體的危害。
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學習“藥食同源”的中醫(yī)藥文化，制定科學的膳食食譜。
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具備選購健康食材的能力，嘗試重現(xiàn)膳食古籍中的餐品。
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發(fā)展“食農”社團，探究種植技術，改良農作物性狀。
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了解不同菜系和飲食文化的區(qū)別，增強自信心和自豪感。
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組織宴會活動，弘揚中華飲食文化。
六、食育評價與監(jiān)測
評價
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建立多層次的食育評價體系，納入中小學幼兒園綜合質量評價體系。
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評價對象包括領導、部門、教師、兒童青少年等。
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評價主體多元，包括中小學幼兒園、社會組織、家長等。
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評價內容多角度，包括過程評價、結果評價、增值評價、綜合評價。
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通過數(shù)字化APP等形式建立一生一檔，進行個性化評價。
監(jiān)測
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教育行政部門遴選評估“河南省食育工程領航校（園）”，制定考核指標。
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加大營養(yǎng)智慧食堂的建設。
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研究將食育納入兒童青少年綜合素質評價，制定相關試行的評價政策。
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通過食育測評數(shù)據(jù)的反饋和使用，敦促中小學幼兒園持續(xù)改進。
七、食育工作評價表（試行）
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列出食育工作評價的維度、內容、學段、方式和結果。
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評價維度包括食政為元、食安為先、傳道授業(yè)、膳有所知、洞鑒古今、食哉惟時、教之以食、惟人時我、舉炊烹調、舉箸有禮、器物殊禮、天工開物、慎乃儉德、中正和諧、相輔相成、博采眾長。
來源：河南省教育廳、平頂山市教育體育局
