教育部印發(fā)《校園食品安全“十必須”》，以持續(xù)加強校園食品安全管理，強化學校食堂一線工作人員安全意識，規(guī)范從業(yè)人員操作流程，并鼓勵將其張貼于學校食堂管理人員辦公區(qū)。
一、必須依法取得食品經(jīng)營許可證。
學校食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)應嚴格按照許可范圍經(jīng)營，不得無證經(jīng)營或超許可范圍經(jīng)營。
二、必須堅持公益性原則。
學校自主經(jīng)營的食堂不以營利為目的，實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務教育學校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營。
三、必須落實食品安全責任制。
學校應建立以校長為第一責任人的食品安全責任制，明確食品安全管理人員職責，確保責任到人。
四、必須嚴格開展食堂從業(yè)人員健康管理和培訓考核。
食堂從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。制定年度培訓計劃，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，并做好培訓記錄。
五、必須嚴格按規(guī)定采購食品原料。
大宗食材必須通過公開招標、集中定點等方式采購，建立供應商準入和評價退出機制，不得采購無合法來源、不合格或不符合食品安全標準的食品原料。
六、必須執(zhí)行進貨查驗記錄制度。
采購食品原料必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，“雙人或多人聯(lián)檢”，如實記錄并保存相關憑證，不得接收票證不全、感官性狀異?；蚋瘮∽冑|的食材。
七、必須嚴禁制售高風險食品。
中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
八、必須嚴格按規(guī)定清洗消毒餐飲具。
學校食堂餐具、飲具必須及時洗凈、消毒并存放于專用保潔設施內(nèi)，不得使用清洗消毒不徹底的餐飲具或重復使用一次性餐飲具。
九、必須堅持陪餐制度不流于形式。
學校應嚴格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度，按一定周期排定陪餐人員安排，確保每餐均有學校相關負責人與學生共同用餐。有條件的中小學可建立家長陪餐制度。
十、必須按規(guī)定處理食品安全事故。
發(fā)生食品安全事故或疑似食源性疾病時，必須立即采取措施，及時報告相關部門，不得瞞報、謊報、緩報，并配合調(diào)查處理。
一、必須依法取得食品經(jīng)營許可證。
學校食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)應嚴格按照許可范圍經(jīng)營，不得無證經(jīng)營或超許可范圍經(jīng)營。
二、必須堅持公益性原則。
學校自主經(jīng)營的食堂不以營利為目的，實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務教育學校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營。
三、必須落實食品安全責任制。
學校應建立以校長為第一責任人的食品安全責任制，明確食品安全管理人員職責，確保責任到人。
四、必須嚴格開展食堂從業(yè)人員健康管理和培訓考核。
食堂從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。制定年度培訓計劃，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，并做好培訓記錄。
五、必須嚴格按規(guī)定采購食品原料。
大宗食材必須通過公開招標、集中定點等方式采購，建立供應商準入和評價退出機制，不得采購無合法來源、不合格或不符合食品安全標準的食品原料。
六、必須執(zhí)行進貨查驗記錄制度。
采購食品原料必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，“雙人或多人聯(lián)檢”，如實記錄并保存相關憑證，不得接收票證不全、感官性狀異?；蚋瘮∽冑|的食材。
七、必須嚴禁制售高風險食品。
中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
八、必須嚴格按規(guī)定清洗消毒餐飲具。
學校食堂餐具、飲具必須及時洗凈、消毒并存放于專用保潔設施內(nèi)，不得使用清洗消毒不徹底的餐飲具或重復使用一次性餐飲具。
九、必須堅持陪餐制度不流于形式。
學校應嚴格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度，按一定周期排定陪餐人員安排，確保每餐均有學校相關負責人與學生共同用餐。有條件的中小學可建立家長陪餐制度。
十、必須按規(guī)定處理食品安全事故。
發(fā)生食品安全事故或疑似食源性疾病時，必須立即采取措施，及時報告相關部門，不得瞞報、謊報、緩報，并配合調(diào)查處理。
